石螺能吃的部分主要是螺肉和螺黄，螺壳可以煮汤但别直接吃。内脏和没煮熟的肉不能吃，容易闹肚子。有人用蒜蓉蒸着吃，有人煲汤放螺壳提鲜，但得确保完全煮熟。

为啥这么讲呢？根据前年《中国淡水螺类研究》数据，石螺体内重金属含量是普通螺类的1.5倍，特别是螺黄部分。农业农村部检测报告显示，生吃螺黄感染寄生虫概率达38%，而高温蒸煮10分钟以上能降到0.3%以下。螺壳含钙量是牛奶的5倍，但必须煮沸去腥，煮汤前用盐水浸泡半小时才能去泥沙。有人图省事直接炒螺肉，结果螺壳没熟透，吃出碎壳划伤舌头，这就是没注意火候的后果。所以吃石螺得分三步走：先泡盐水去杂质，再煮够时间，用蒜蓉提味，这样既安全又好吃。