羊肉卷主要是羊的里脊肉或者后腿肉这两个部位，因为这两个地方的肉比较嫩，切出来的片儿薄又均匀。像咱们平时在烧烤摊或者火锅店看到的卷儿，大部分都是这两种肉做的。

因为呢，这两个部位的肉脂肪含量少，纤维又细，适合卷起来吃。数据说里脊肉脂肪只有3%，后腿肉纤维直径不到0.5毫米，所以切出来的卷儿才不会散。你看烧烤店师傅切肉的时候，专门挑中间那根最细的肉条，就是这俩部位特有的。不过后腿肉价格便宜点，有些摊主会拿它做普通卷儿，里脊肉多卖点钱。要是遇到特别薄的卷儿，八成是用了羊颈肉，但那个得看火候，不好掌握。