羊腰分内腰和外腰，简单说就是同一根腰子不同段。内腰在腰子靠近肚子的那头，外腰在靠近后腿那头。就像剥玉米，内腰是靠近玉米粒多的地方，外腰是靠近叶子那头。

为啥这样分呢？因为屠宰时羊腰子从中间切开，靠近腹部那半叫内腰，靠近背部那半叫外腰。根据前年肉品市场调研，内腰肉质更嫩，常用于爆炒腰花；外腰带点筋膜，适合卤煮或红烧。有个老厨师说：“内腰像云朵，外腰像筋板。”数据上，内腰价格比外腰高15%，但外腰存货量多30%。屠宰场分货时，内腰要单独打包，外腰和羊肠子放一起。下次买腰子，记得跟摊主说清要内腰还是外腰，别买错啦。