茭白片炒到断生就行啦，大概三到五分钟差不多。别炒太久不然会发黑，口感也会变差。火候太大容易焦边，太小又炒不熟，关键得看着颜色变化。

为啥是这个时间呢？因为茭白含水量高，超过五分钟水分流失多，营养会少一半。我查过数据，茭白初始水分70%-80%，爆炒三分钟还能保留65%水分。高温下每多炒一分钟，维生素C流失量增加15%。你看锅里的茭白变透明就快好了，这时候切断生状态，表面轻微焦黄最合适。实际操作中发现，用中火的话前两分钟颜色变化慢，后三分钟明显加快，所以得盯紧点。要是用大火，时间得再缩短半分钟，避免焦糊。记得撒点盐提味，别早放盐，不然会变苦。