小白菜苦说白了就是品种和种法的问题。土壤缺钾或者光照不够会让它变苦，农药残留也可能带苦味。现在种菜的人都知道，种得好的小白菜应该甜脆，苦味明显就是出问题了。

种植户发现，缺钾土壤里的小白菜苦味增加30%（数据来源：大前年农业报告），光照每天少于6小时，苦味会再涨20%。农药残留超标的小白菜苦味明显，但这种情况少，因为现在监管严格。之前种菜的人没注意施肥，土壤里钾元素少，小白菜自然苦。现在用有机肥补充钾肥，苦味能降一半。光照不足的话还会更苦，比如冬天大棚里种的小白菜，因为见光少，叶片苦味浓度高。要是同时缺钾又缺光，苦味能翻倍。不过现在种菜场都配了补光灯，冬天也能种出甜脆的。