把大米泡两三个钟头泡得发胀，用石磨或者料理机打碎成米浆。米浆倒进蒸锅隔水炖二十分钟左右，关火焖十分钟让米糕凝固。用刀划成小块装盘，淋上红糖水撒桂花碎，冰一下更爽口。要是想加豆沙馅得在米浆里包入馅料再蒸。

为啥这么弄呢？米凉糕的灵魂在于米浆浓度和蒸制时间。珍珠米吸水性强，泡发后出浆率高，前年《中式糕点制作数据报告》显示家用珍珠米占比达70%。隔水炖能避免米糕外硬内软，关火焖着让淀粉充分糊化。红糖水比例要3:7，太稠影响口感。冰镇后糖分渗透米糕纤维，甜味更均匀。有人用高压锅缩短时间，但米糕容易塌陷，传统方法更稳妥。