蒸肉丸一般煮10到15分钟就熟了，水开后再放进去，火别太小。肉丸直径2厘米左右的话，10分钟足够；要是3厘米以上，得多蒸5分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，水别少了，中途加二次水就行。

为啥是这个时间呢？肉丸是肉糜团子，内部温度得达到75度以上才能熟透。根据《家庭烹饪科学指南》数据，直径2厘米肉丸蒸10分钟中心温度72℃，再蒸5分钟就能到78℃。火太小的话，水汽循环慢，肉丸外皮可能粘锅，里头还夹生；火太大容易把肉丸煮散，像蒸蛋一样起蜂窝。有个关键点——蒸之前要在肉丸上划两刀，这样受热均匀。我试过用筷子戳肉丸，能轻松戳透就熟了，要是戳不动就再蒸2分钟。记得关火后别急着开盖，焖3分钟再吃，肉更嫩。