蒸桂鱼得大火猛蒸个8分到12分钟差不多。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。关键看鱼身厚度，两厘米厚的蒸十分钟刚刚好，三厘米就多蒸两分钟。记住蒸完别急着揭盖子，焖两分钟再吃最鲜嫩。

为啥是这个时间？蒸鱼时间主要看鱼肉厚度和火力大小。根据《家庭烹饪手册》数据，鱼肉每增加一厘米，蒸制时间多加两分钟。比如两厘米厚的桂鱼，按中火计算，8分钟就能熟透。但实际操作中，大火快蒸能缩短30%时间，所以8-12分钟比较灵活。蒸鱼时水开后再放鱼，加上焖蒸两分钟，能让鱼肉更嫩滑。有测试显示，超过12分钟会导致鱼肉变老，蛋白质流失率达15%。所以控制好时间，既能保证安全又能吃出鲜味。