蒸鸡蛋糕搁多少水，一般用鸡蛋的半倍到三分之二倍的水量。比如一个鸡蛋配两勺水，或者三个鸡蛋配四勺半水。水太多的话蒸出来的蛋糕会松散，水太少的话蛋糕就硬得像石头。这个比例是老手们试过无数回总结出来的，就像炒菜放盐要尝咸淡一样，得看个人喜好调整。

为啥是这个水蛋比例呢？因为水太多的话，鸡蛋糕容易变得松散，水太少的话，蛋糕就硬得像石头。根据《家庭烹饪手册》的数据，鸡蛋和水的比例控制在1:1.5到1:2之间，蛋糕才会既有弹性又嫩滑。比如用三个鸡蛋的话，4.5到6勺水就够。要是水少了半勺，蛋糕表面会开裂；水多了半勺，内部就会起蜂窝。有个老厨师说，他蒸了三百多个蛋糕才找到这个比例，就像调中药方子一样得精确。不过新手可以先按1:1.5来试，蒸好后尝尝口感再调整。