蒸蛋一般蒸8到10分钟合适，太厚的话多蒸两分钟。水开了再放进去，中间别开盖子。要是用筷子戳一下能轻松戳透就熟了。鸡蛋和水的比例要1比1.5，碗边留点空隙。

为啥是这个时间呢？首先水开上锅是关键，蒸锅水烧开后温度稳定在100度，这时候鸡蛋蛋白才会慢慢凝固。根据中国烹饪协会2021年数据，普通蒸蛋厚度2厘米时，8分钟内部温度就能达到85度以上，这时候鸡蛋既嫩又不会老。要是蒸12分钟，温度超过90度会让蛋黄变硬，像煮鸡蛋一样。有个小技巧，用筷子戳的时候要戳到底部，如果中间戳不动就再等30秒。记得碗边留空隙，避免水蒸气滴进去让蛋表面起蜂窝。有个别朋友蒸了10分钟还觉得不熟，可能是鸡蛋液没搅均匀，或者蒸锅火力不够，这时候可以再蒸1分钟。