蒸大米饭加水要看米量和水米比例，一般每杯米加1.2杯水，煮饭前要浸泡20分钟。水米比例1:1.2最合适，米粒能吸饱水但不会太软。

为啥是这个比例呀？因为大米吸水率跟品种有关，普通米吸水率是1.2倍左右，水太少米会夹生，水太多饭会粘锅。实验数据显示，1斤米放1.2斤水，蒸出来的饭最松软不回生。要是少放水，比如1:1，米芯会硬得像石头；多放水到1:1.5，饭就黏牙。浸泡20分钟能让米粒吸饱水，煮的时候更容易熟透。上次我试过1斤米放1.3斤水，饭太烂了得用筷子戳散，而1.1斤水又得反复焖三次才熟。所以这个比例就像给米粒穿刚好的水衣，既不皱巴巴也不湿漉漉的。