蒸山药一般15-20分钟熟透，筷子能轻松戳透不粘手就行。时间别太长，避免营养流失。

因为山药含有淀粉酶高温蒸煮会分解成易吸收的糖分，15分钟正好让纤维软化，20分钟营养保留最多。实验显示超过25分钟维C减少30%，所以别蒸太久。在蒸的时候要盖盖子水开再计时，这样口感更粉糯。如果用筷子戳不透就再蒸5分钟，但别超过25分钟。记住刚出锅的山药有黏液是正常现象，放凉后口感会变脆。