番茄酱开盖后要放阴凉处最好一个月内吃完否则容易变酸发霉。夏天高温天气建议更快食用，冬天冷藏可以延长到两个月。瓶口要拧紧别用棉签擦残留酱汁，倒出来别倒回瓶子里。

因为开封后番茄酱里的水分和糖分容易让细菌繁殖，尤其是夏天温度高的时候细菌会像疯了一样长。有实验数据显示，常温下开封的番茄酱一周后细菌数量会增长几十倍，就像放了一周的凉菜容易长霉斑一样。瓶口残留的酱汁是细菌的"食堂"，棉签擦不干净反而会带进更多灰尘。倒回瓶子里等于给细菌建了个"永久食堂"，所以每次用完都要倒干净。冬天冷藏能降低细菌繁殖速度，但别超过两个月，因为冰箱不是绝对无菌环境，门缝处可能残留霉菌孢子。