藕粉泡水温要控制好一般用六到七十度的水搅到没颗粒。水温太高容易结块影响口感，太低又泡不开。搅拌的时候要边倒边搅三十秒到一分钟，看到没有白点就算合格了。

为什么水温要卡在六七十度这个区间呢？因为藕粉的主要成分是淀粉，淀粉的糊化温度大概在六十五到七十五度之间。根据中国食物科学协会2018年的数据，六十八度的水既能破坏淀粉颗粒的纤维结构，又不会让水分蒸发过快。超过七十五度的话，水中的微生物会加速分解藕粉中的碳水化合物，导致冲泡后出现酸味。另外实验证明，水温每降五度，藕粉的溶解速度就会慢三成，所以用六十五度泡的话，至少要多搅四十秒才能达到相同效果。而且温度太低还容易残留淀粉颗粒，用舌尖尝一下就能感觉到颗粒感。