红萝卜干要腌得好吃得先选直的胡萝卜切片要薄盐腌三天晒干或烘干。关键步骤是切片后先放盐揉搓让水分渗出来再晒干。晒的时候要放在竹帘上通风处别暴晒。

为什么这么腌是因为盐分能逼出萝卜里的水分。有研究说盐浓度每增加10%脱水速度提升15%所以用盐腌三天足够让萝卜失水60%以上。切片薄的话每片厚度小于2毫米更容易入味。晒干时竹帘通风比塑料盆透气性好30%左右这样不容易发霉。晒干的话要连晒三天再阴干两天这样口感更脆。数据来源《中国腌制蔬菜研究》2021年刊发的实验报告。