烤蛋挞要烤20到25分钟，蛋挞液放得占挞皮的60%左右。烤的时候要注意温度别太高，否则表面焦了里面还没熟。挞皮要烤到金黄，里面还能看到点奶黄色。

烤蛋挞的时间跟温度有关系，180度烤20分钟挞皮就定型了，再继续烤5到5分钟让蛋挞液凝固。蛋挞液放太多会流出来，太少的话烤完外面硬里面湿。挞皮和蛋挞液的比例要像捏泥巴一样，挞皮要能托住蛋挞液。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋挞液占挞皮60%时，挞皮能均匀受热膨胀，内部保持湿润。烤的时候如果看到蛋挞液表面冒小泡，说明温度合适了。新手可以先少放点蛋挞液，烤完再加点进去补满空隙。挞皮太厚的话要延长烤的时间，太薄的话容易烤穿。烤完焖3分钟再脱模，挞皮不会塌陷。