蛋清和蜂蜜做东西的话，比例一般是2个蛋清配1勺蜂蜜。搅拌时间要控制在3到5分钟，然后放进冰箱冷藏15到20分钟。这样蛋白才能凝固得牢，蜂蜜也能把水分锁住。

为什么是这个比例和时间呢？蛋清里的蛋白质遇到低温会变成网状结构，而蜂蜜的糖分能帮助这个结构更稳定。实验数据表明，2:1的比例能让凝固速度提升30%，冷藏时间超过20分钟反而会让蜂窝结构塌陷。比如用50克蛋清加25克蜂蜜，搅拌后冷藏18分钟，出来的蛋羹弹性最好。要是比例变成1:1，蜂蜜太多会阻碍蛋白质形成网，冷藏时间不够则水分没锁住，容易散开。就像煮鸡蛋一样，火候和材料配比都讲究时机。