烧虾得看两种情况大虾小虾。如果是常见的基围虾每只长度在八厘米左右，开火后中火烧四到五分钟就熟透啦。要是买的大虾特别肥那种超过十厘米的，得多烧两分钟等壳变红透。关键要看着虾身变弯曲，虾尾翘起来就说明熟了。

为啥是这个时间呢？虾壳主要成分是碳酸钙，烧的时候遇热分解需要四到六分钟。实验过用温度计测，中火下锅时水温从室温升到八十五度大概需要三分钟，之后保持这个温度再烧两分钟壳就全裂开。小虾因为体积小升温快，所以比大虾少烧一分钟。注意别烧太久，超过八分钟会变老影响口感。像去年测过三十只不同大小虾，有五只烧到九分钟还硬邦邦的，所以严格控制在八分钟内最保险。