煮蘑菇菌一般五到八分钟，太短不熟太长会烂。比如平菇和香菇要分开看，平菇煮三分钟就软，香菇得煮五分钟才入味。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。

因为蘑菇菌的纤维结构像网一样，煮太久容易烂成一团。根据《中国菌类烹饪指南》的数据显示，水浴温度每升高十度，煮制时间就减少一分钟左右。比如普通锅烧到沸腾是 hundred degrees，这时候煮平菇三分钟正好，要是用高压锅压到 hundred degrees，只需要半分钟就能锁住鲜味。其实有个小技巧，煮之前用盐水泡十分钟，既能杀菌又能让菌菇更紧实。不过要注意看颜色变化，当菌盖边缘变透明就说明熟透了。