蜂蜜放得久不坏主要是靠天然抗菌成分。结晶不影响活性但放得越久水分越少，常温阴凉处能存五年到十年。超过十年可能变质但不是全坏，可能发苦或长霉斑。

这是因为蜂蜜含过氧化氢和酶能抑菌，2020年农业大学的实验显示纯蜂蜜五年后抗菌力还剩78%。结晶是葡萄糖析出，不影响活性但水分蒸发到17%以下（国标是18.6%）时，2021年食品科学的数据说超过十年有15%概率发酵产酸。阴凉处湿度低能延缓反应，但开盖后接触空气会加速氧化，比如装在铁罐里比塑料瓶多存两年。结晶蜜像糖稀凝块，放十年可能变硬但挖出来还是甜的，只是黏稠度变高。要是掺了其他糖浆，三年就发酸长毛，纯天然蜜存十年最多发苦不坏。