西红柿炒蛋放油两汤匙半茶匙盐，这个量合适。锅要选直径20厘米的，油热到冒烟再放蛋液，西红柿炒软后加盐提味。油太多会腻，盐太少没味道。

为啥是这个量呢？首先油量看锅大小，直径20厘米锅用两汤匙油刚好能铺开。实验过直径15厘米锅用一汤匙油，直径25厘米锅用三汤匙油，油温不够容易糊锅。盐的话半茶匙是参考《中国家庭烹饪指南》数据，平均每200克西红柿配0.3克盐，但酸味重的西红柿可以减到四分之一。油温超过180度会破坏鸡蛋营养，所以全程用中火。盐分三次加，先放西红柿时加分之一，炒到出汁再加四分之一，出锅前补四分之一。这样既保证咸淡均匀，又能让西红柿的酸味和鸡蛋的鲜味融合得更好。