西兰花炒三到五分钟熟透，时间别超八分钟。先焯水半分钟再下锅，颜色翠绿口感脆。火候别太大，全程保持中小火，撒点盐提味就完事。

因为西兰花是花椰菜科蔬菜，每朵花蕾自带纤维膜包裹，所以需要先焯水半分钟软化表皮。正常炒制时，花蕾中心温度达到75℃就会释放维生素C，但超过80℃会流失30%营养。根据中国家庭烹饪研究数据，花蕾完全软化需要5-8分钟，而保持翠绿颜色最多只能炒8分钟。焯水阶段能缩短后续炒制时间，但别超过半分钟否则会流失过多水分。炒的时候用筷子不停拨动，让每朵花都能接触锅底热量，这样受热均匀不会出现外熟内生。撒盐要在关火前30秒，过早加盐会让菜出水变软。如果用铸铁锅炒，温度能比普通锅低20℃，所以时间可以多留1分钟。