煮西兰花得看火候和锅具，通常水开后再煮3-5分钟就够。要是用高压锅得少煮半分钟，普通锅用中小火别超过5分钟，否则容易煮成橡皮筋。

为啥是这个时间呢？因为西兰花含有硫代葡萄糖苷，高温煮太久会破坏它的抗癌物质，而且纤维容易变硬。实验数据显示，水开后保持95℃-100℃的沸腾状态，每多煮1分钟，维生素C流失就增加5%。像用普通锅的话，水开算起3分钟足够让表层纤维软化，而里层菜心还能保持脆嫩。高压锅压力达到1.2个大气压时，内部温度能飙到120℃，所以时间要砍半。记住关火后别泡太久，捞出来马上过凉水，这样颜色才翠绿不发黄。