焯水两分半钟左右口感脆嫩又入味，咱们炒菜前得先烫个水。把西兰花掰成小朵泡在冷水里，水开之后倒进去煮两分半钟捞出来。要是时间太短口感硬邦邦的，煮太久就软塌塌没嚼头了。

为啥得煮两分半钟呢？西兰花里含水量高又带菜梗，冷水下锅能锁住水分。煮两分钟纤维开始软化，第三分钟维生素C保留率超过90%（中国农业科学院2021年数据），这时候捞出来用冷水冲一冲，脆生生的最香。要是多煮半分钟纤维就断开了，炒出来容易粘锅还容易糊。咱们平时看锅底冒小泡泡就差不多，用筷子戳一下菜梗能轻松分开就是熟了。