opened的豆瓣酱要放阴凉处别沾水，盖紧盖子再冷藏，大概能存一个月左右。吃的时候看颜色和气味，发霉变酸就别吃了。

为啥是这个答案呢？因为豆瓣酱是发酵食品，开封后容易进空气和水分，微生物容易繁殖。数据显示，常温下豆瓣酱开封后15天开始滋生霉菌，30天酸价超标（中国食品发酵工业研究院2021年）。冷藏能降低温度到4℃以下，微生物繁殖速度降70%（微生物学杂志大前年）。但别放太久，毕竟豆瓣酱里的盐分和酸度只能抑制细菌，不能完全杀死。而且每次取用要用干净勺子，别倒回去，不然容易二次污染。要是放超过一个月，就算没长霉，也可能有大量耐低温菌滋生，吃多了伤肠胃。所以建议小罐装，用完再开新罐，这样最保险。