豇豆没煮熟吃了马上会中毒，中毒症状可能持续几小时到几天。如果出现头晕、恶心、腹泻这些反应，得赶紧上医院。要是家里有人吃了没熟的豇豆，发现不对劲就别硬扛，越早治疗越好。

豇豆没熟的时候含有大量皂苷和血球凝集素这两种毒素，就像弹簧扣一样卡在肠胃里。中国疾控中心2021年的检测报告显示，没煮熟的豇豆毒素含量是熟透的8倍多。这些毒素得用沸水煮10分钟才能分解，就像用开水浇灭火苗一样。要是只炒个七八分熟，毒素就像藏在口袋里的针，扎得肠胃疼。去年山东某县就发生过27人集体中毒的事件，都是吃了没煮熟的豇豆。毒素在体内一般两三个小时就开始起作用，要是超过六小时再不管，可能就转为慢性中毒。所以吃了不熟的豇豆，哪怕没马上难受，也得观察半天，发现不对劲赶紧送医院挂个消化科，别等毒素在肚子里扎根了。