脑花要放砂锅还是汤锅呢？爱好者说得用砂锅或汤锅煮20到30分钟保持中小火。先焯水去腥再下锅，勾点芡汁会更嫩滑。

为什么得这么操作呢？因为脑花里的胶原蛋白需要90度水温才能慢慢溶解，普通锅具容易糊底。比如用砂锅的话，底部受热均匀，煮25分钟就能让70%的胶原蛋白溶出来，而汤锅煮30分钟更保险。数据说焯水时加料酒和姜片，腥味能减少60%以上。其实火候太猛会烧焦，太小又炖不烂，所以得用中小火慢慢煨。像上次试过用高压锅，15分钟确实快，但口感偏硬，还是回锅砂锅多煮了十分钟才软糯。