一般十斤干辣椒放六两盐啊，少放两三钱提味，多放超过八两就发苦。先炒辣椒出油，盐要后放，等辣椒变软了才加盐，这样才够味。记得尝尝咸淡，咸淡合适了再收汁。

为啥是这个数啊？因为辣椒本身水分多，盐少了容易出水，太咸又发苦。根据《中国家庭辣酱制作手册》数据，干辣椒含水量约70%，每斤配六两盐能平衡水分。北方口味偏咸的可以多放一钱，南方清淡的少放半两。盐渗透压能锁住辣椒香气，但超过8两会让辣味变苦涩。就像炒菜放盐太早容易出水，辣酱也是后放盐才香。有个老手艺人说"盐要盖过辣椒面，但别盖住红"。