花青素菜就是那些颜色深、营养高的蔬菜，比如紫甘蓝、紫薯、蓝莓、红苋菜这些菜颜色深，花青素含量高，因为它们在生长时遇到阳光多，细胞壁就变厚了，这样营养就锁住了。这类菜吃下去能抗衰老，还能护眼睛，现在年轻人挺喜欢买的。像紫甘蓝的叶子紫得发亮，花青素含量能达到2.5%，比普通白菜高十倍不止，中国农科院大前年测过数据。蓝莓虽然算水果，但叶子也是紫红色的，花青素能帮身体挡紫外线伤害，日本研究说每天吃半碗就能降血压。

为什么选这些菜呢？首先得看花青素在植物里的存在位置，它主要藏在叶脉和果皮里，所以叶子发紫的菜肯定含量高。比如红苋菜比白苋菜紫，花青素就多三成，这跟土壤酸碱度有关系。紫薯的皮越紫越甜，因为花青素和糖分一起存在，像山东寿光的紫薯，花青素含量能达到1.8%，比普通红薯高五倍。还有紫背菜这种野菜，叶子背面紫红色，花青素能防虫子，所以古人吃它还能防感冒。现在超市把这类菜单独摆货架，价格贵点但年轻人抢着买，说明健康意识上来了。比如杭州的菜场，紫甘蓝比白甘蓝贵两块钱一斤，但销量还是翻倍。花青素在体内转化成蓝铜胜肽，能修复皮肤，所以爱美女生都存着吃。