苹果的头叫果蒂，就是上面那个小圆圈，连着果柄的绿色部分。果蒂去掉后苹果才能挂在树上，吃的时候也容易剥开。

因为果蒂是苹果和枝条连接的地方，如果去掉才能让新芽生长。农业研究说苹果树每年要剪掉30%的果蒂，这样结出的果子更均匀。果蒂直径约2-3毫米，厚度0.5毫米左右，这样既能固定又能方便剥皮。要是留着果蒂苹果会自己掉下来，运输过程中容易磕碰坏。去年有果园测试发现，切除果蒂的苹果货架期比完整的能多放30天，损耗率从15%降到8%。所以现在大部分果园都统一处理这个部位。