苦瓜每100克热量大概20到30大卡，算得上低卡蔬菜。生吃苦味重但热量低，煮了之后水分多热量差不多。要是加辣椒、蒜末这些配菜，整体热量会涨个五到十块大卡。夏天凉拌苦瓜特别合适，既解暑又不会吃多油高热量的东西。

为啥是这个数呢？根据《中国食物成分表》标准版第6版数据，苦瓜鲜样每100克含水分94.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，灰分0.6克。按公式计算热量=（水含量×100-100）×4.1+蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×5.6+灰分×2.5，得出理论值18.9大卡。实际检测可能因品种、产地、成熟度有波动，比如云南绿苦瓜比广东白苦瓜热量高个2-3块大卡。煮制过程会流失部分水分，但主要成分热量不变，所以凉拌和清炒热量差不大。不过要是加糖、香油这些调料，每100克可能多出10-20大卡呢。