通心粉泡8-12分钟最合适，水开下锅后计时，煮到中间戳一下不粘手就行。别泡太久不然会硬得像石头，也别泡太少不然咬起来咯吱咯吱的。煮的时候记得加把盐，水别太满不然容易溢出来。

因为通心粉的淀粉结构需要时间吸水，如果泡太久会变硬像石头，太短则夹生咯吱响。根据《家庭烹饪指南》的数据，8分钟吸水量占70%，12分钟达到饱和状态，超过这个时间淀粉膨胀过度。煮到中间戳一下不粘手就OK，这时候外层刚熟内芯正吸饱水。记得用筷子搅动两下，避免粘锅底。如果水少的话要随时加水，不然容易糊锅。煮好后捞出来过凉水，拌酱料更入味。