新鲜鸭蛋先洗掉泥巴用盐包捆住挂在阴凉处放20天左右就成流油蛋了盐包要选粗盐加黄泥这样蛋黄表面才会起油花

因为鸭蛋壳气孔多盐分才能钻进去渗透20天足够让蛋黄蛋白质慢慢分解出甘油酯数据说蛋黄含油量从65%升到75%黄泥里的微生物还会加速这个反应所以蛋黄才会鼓得像小气球流油

（模拟效果）

新鲜鸭蛋洗掉泥巴用盐包捆住挂在阴凉处放20天左右就成流油蛋了盐包要选粗盐加黄泥这样蛋黄表面才会起油花因为鸭蛋壳气孔多盐分才能钻进去渗透20天足够让蛋黄蛋白质慢慢分解出甘油酯数据说蛋黄含油量从65%升到75%黄泥里的微生物还会加速这个反应所以蛋黄才会鼓得像小气球流油