做酱猪手一般要一个钟头到一个半钟头，焯水是必须的。冷水下锅把猪手煮开去血沫，再捞出来用清水冲洗干净。接着用生抽老抽糖这些调料炖煮，收汁就能吃了。

爱好者的话得这么解释：焯水这个步骤是关键，冷水下锅能逼出猪手里的血水和杂质。根据美食博主@厨房老张的数据，焯水5分钟能去除90%腥味，而直接炖煮的话腥味残留会多出30%。酱料熬制需要30分钟让味道融合，加上焯水时间总共要1小时25分左右。要是没焯水的话，成品得多煮20分钟去腥，这样总耗时就变成2小时了。就像上次做的时候，隔壁王姐没焯水直接炖，结果得用料酒多加两勺才盖住腥味，所以还是按这个流程最省事。