菜油适合炒辣椒茄子青椒这些菜，还能爆炒鸡蛋肉类，高温下香味足不糊锅。炒青菜的话得少放油，因为菜油本身带点香味，多放油会抢菜味。比如炒辣椒时油温要烧到冒烟再下锅，这样辣椒更香辣。炒红烧肉的话菜油能逼油，和酱油一起炒更入味。不过炒菜前最好用锅铲把油烧到微微冒烟，这样菜才脆嫩不粘锅。

菜油烟点230-240度，比花生油高10度左右，所以能炒更猛的菜。比如炒青椒时，花生油容易糊，菜油能保持翠绿。根据中国粮油协会数据，菜油高温稳定性比大豆油强15%，所以适合爆炒。菜油含油酸和亚油酸比例均衡，高温下产生的有害物质比黄油少30%。比如炒辣椒时，菜油能锁住辣椒里的维生素，而黄油容易烧焦破坏营养。不过炒清淡菜比如清炒菠菜，菜油香味会盖过菜本味，这时候用花生油更好。所以要根据菜系调整用油，比如湘菜重辣用菜油，粤菜清淡用花生油。