泡银耳要泡4到6小时，隔夜更省事。熬的话得大火烧开后转小火慢炖30分钟到1小时。银耳泡发后体积膨胀8-10倍，这样熬出来的羹更粘稠。红枣提前洗好去核，和泡发的银耳一起下锅，水要没过食材两指高。加冰糖调味，喝之前再煮5分钟让糖化开。

为什么得这么操作呢？银耳里的胶质需要充分吸水才能释放，泡发时间不够的话熬出来的羹会像水一样稀。实验数据显示，泡发4小时银耳吸水量是干银耳的7倍，而泡6小时能达到9.5倍，这样熬出来的胶质含量提升40%。熬煮时先大火让水沸腾，能快速逼出银耳的甜味，转小火慢炖可以让胶质充分溶解。有研究说胶质在60-90分钟达到峰值，所以至少要熬半小时。红枣里的维生素c在高温下会流失，所以5分钟再放糖，还能保留更多营养。