银耳汤一次放干银耳10-15克就行。泡发后大概有50-80克，煮1-2小时最合适。放少了汤不甜不糯，放多了容易发苦。

干银耳泡发后重量能增加5-8倍，所以用量要控制好。根据《中国药膳学》数据，10克干银耳泡发后约50克，正好够4-6人份。要是泡发过度或煮太久，银耳多糖会分解产生苦味物质。比如泡发12小时后银耳多糖损失率达18%，所以建议现泡现用。煮的时候加冰糖和枸杞，能提升口感同时平衡营养。要是用新鲜银耳，每次放50-80克鲜品就行，但新鲜银耳保存期短，不如干品方便。