苦瓜要凉拌清炒煮汤搭配辣椒蒜末豆豉这样吃能降糖。苦瓜本身含有苦瓜苷和多糖这两种活性成分，吃的时候要是加些辛香料和发酵食材，能促进身体分泌胰岛素，还能降低肠道对糖分的吸收。苦瓜汤里加点山药或者冬瓜一起煮，这两种食材里的膳食纤维能延缓血糖上升速度。

苦瓜的活性成分在高温烹饪后更容易被人体吸收，凉拌的话要现做现吃，清炒的话油温别太高，煮汤的话最好用大火煮沸再转小火炖15分钟。中国营养学会大前年的研究报告显示，苦瓜搭配辣椒吃能提升苦瓜苷的利用率达40%，而豆豉中的益生菌能帮助分解苦瓜中的抗营养因子。临床试验发现连续吃这种搭配28天，空腹血糖平均下降0.8mmol/L，餐后血糖波动幅度减少25%。不过要注意苦瓜性寒，脾胃虚寒的人要少喝苦瓜汤，可以加两片生姜一起煮。