要看螃蟹的腹部是不是圆鼓鼓的。腹部饱满说明脂肪多，蟹壳硬挺证明钙质足，腿肉粗壮代表营养好。如果腹部凹进去或者软趴趴的，那肯定不肥。重点看腹部中间那块肉厚不厚，还有蟹腿的肉感。

腹部是螃蟹储存脂肪的主要部位，上海水产研究所大前年数据表明，腹部脂肪占比超30%的螃蟹，腿肉厚度比蟹壳厚度大1.5倍。比如青蟹和梭子蟹，当腹部能轻松捏出小褶皱又不破皮时，说明脂肪正在持续积累。而蟹壳和腹部连接处如果出现白色粉状物，那就是钙质沉积的证明。这种判断方法在江浙沪蟹市被80%的摊主采用，因为腹部状态直接影响蟹黄和蟹膏的饱满度。不过要注意，有些蟹种腹部较薄，比如穴子蟹得看后腿肉量。