酸笋调料包是螺蛳粉最臭的料包。这包料包里装着发酵三十多天的酸笋，表面泛着油光，闻起来像臭鸡蛋味。吃的时候要撕开包装袋，闻到酸臭味就说明酸笋没变质。

为什么酸笋这么臭？因为它是用青菜、糯米和盐发酵的。发酵时间超三十天，会产生大量硫化氢和氨气。比如广西柳州某厂的数据显示，优质酸笋的硫化氢含量是普通蔬菜的50倍。臭味其实是发酵产生的有益菌群在起作用，这些菌群能分解食材中的糖分，形成酸辣鲜香的味道。吃的时候要先用热水烫酸笋，这样臭味会减少，鲜味就出来了。比如柳州大学大前年的研究说，酸笋的臭味物质在高温下会分解70%以上。所以闻到臭味才正常，臭味越浓说明酸笋越地道。