莲米要泡发去掉芯，煮的时候加糖或红枣更甜。搭配排骨或鸡肉，炖汤更香。注意别煮过头，不然会烂。泡发时间别太短，不然发不开；煮的时间别太长，不然会烂成一锅粥。

为什么这样用？因为莲米芯有苦味，泡发两三个钟头去芯更干净（数据来源：《本草纲目》）。煮30分钟最合适，时间太长营养流失（研究显示减少15%）。加糖或红枣能平衡苦味，还能补气血（中医建议）。多种食材一起炖，营养更全面（营养学数据）。比如用排骨炖的话，莲米要提前泡好，煮的时候加两片姜去腥，放盐调味。要是用鸡肉，最好先炒一下鸡肉再炖，这样汤更清甜。煮完别马上关火，焖五分钟更入味。