处理蘑菇头得先洗得干净，里面可能有沙子或虫卵。洗完得用开水焯一下，时间别太长，1-2分钟就行，这样能去掉苦味和杂质。焯完捞出来晾干，切成小丁或者捣碎，这样炒菜炖肉都方便。保存的话放冰箱冷藏能放三天，冷冻的话能存一个月，吃之前再拿热水焯一遍。

为啥得这么弄呢？先说清洗，蘑菇头吸了土里沙子，水洗不干净得用开水烫，烫完沙子就浮出来了。数据显示焯水1分钟维生素C保留率能到85%以上，超过2分钟就掉到60%了，所以时间控制挺关键。切丁或者捣碎能让蘑菇里的鲜味物质更容易释放，比如谷氨酸钠，炒的时候能提鲜。保存方面，冷藏温度在4℃左右能抑制细菌繁殖，三天内吃不完就赶紧冻起来，冷冻到-18℃能锁住90%以上的水分，这样吃的时候口感不会变差。要是直接放常温，半天就会变质，产生展青霉素这种有害物质，数据说常温存放超过4小时菌落总数增长10倍以上。所以步骤不能乱，先焯后切再保存，这样才保险。