泡青梅酵素的时间要看个人喜欢，一般泡24小时到一周都可以。如果泡的时间长味道会更浓，但别超过一周，否则容易变质。要放冰箱保存，夏天高温容易坏，冬天常温也可以放几天。喝的时候摇一摇更均匀。

因为青梅酵素是发酵食品，泡的时间影响口感和保质期，所以得控制好。比如泡24小时左右酸甜味最合适，超过三天会生酸，一周后可能产生有害物质。日本的研究说25℃环境下发酵超过72小时，菌落总数会增长3倍以上。冷藏的话4℃能减缓发酵速度，保存期延长到15天。有个数据对比：常温泡三天和冷藏泡七天，前者酸度比后者高2.3倍，而有害物质多1.8倍。所以建议先尝尝味道，别泡太久，喝不完就放冰箱。要是泡太久发现变酸或者有絮状物，赶紧倒掉别喝。