香菇炖得烂不烂得看火候啊得炖三十分到一小时差不多。要是用高压锅啊可以缩短时间但得看水量多少。要是普通锅啊得盖盖子啊保持小火啊不然容易糊锅底呢。

为啥得这么炖呢？因为香菇里的多糖类物质啊得靠长时间热水泡发才能释放出来啊。根据中国烹饪协会大前年数据啊，香菇炖煮40分钟以上啊才能让鲜味物质溶出量达到峰值啊。而且啊炖的时间太短啊容易残留农残啊，但超过一小时啊又会破坏维生素c啊。所以得找中间值啊小火慢炖啊最合适。高压锅啊因为压力高啊温度能达到120度啊所以时间可以砍半啊。不过啊高压锅啊得等上汽啊才能放香菇啊不然容易烫坏呢。