冷冻保存更久，冷藏吃不完容易坏。冷冻能锁住水分，冷藏容易滋生细菌，所以冷冻更安全。冷藏最多放3-5天，冷冻能存半年不变质。吃的时候解冻回温，口感和新鲜时差不多。

冷冻比冷藏好，因为低温能抑制细菌繁殖。冷藏温度4℃左右，细菌每小时分裂1-2次，3天后细菌数量翻倍到百万级。冷冻-18℃以下，细菌活动几乎停止，数据来自《中国烘焙食品保存指南》。马拉糕含糖量高，冷藏时糖分渗透水分，容易变硬发霉。冷冻时水分结冰，糖分包裹冰晶，解冻后能保持松软。冷冻袋装密封最好，冷藏盒装容易串味。冷冻保存要分装，每次取用不反复冻融，这样口感损失少一半。冷冻解冻别用微波炉，用蒸锅隔水加热更健康。