马卡龙夏天放3到5天，冷藏密封能多放两天，常温放两天就软塌塌的。吃的时候要捏起来看夹心有没有化开，没化开还能吃，化开了就别吃了。

夏天温度高水分蒸发快，马卡龙的糖霜和夹心容易变干变硬。冷藏的话温度降到5到8度，水分蒸发速度慢30%，糖霜结晶时间延长到72小时。黄油夹心在常温下每过12小时融化的量增加15%，冷藏能把这个数字降到5%。有个实验数据是常温放48小时的马卡龙，夹心融化量达到35%，超过这个数值就发苦了。密封的话用保鲜膜包边再套个盒子，能减少表面水分接触，延长保存时间2到3天。但要注意马卡龙外壳有层薄油，长时间密封反而会让糖霜变黏，所以最好分装保存。