煮马齿苋水要3到5分钟，水开后再下锅。煮太久会烂，营养流失，口感变差。喜欢脆口就少煮两分钟，软糯口感多煮半分钟。

因为马齿苋含草酸和维生素，3分钟足够软化。煮超过5分钟，维生素C损失50%，钙含量下降30%（参考《中国药典》2020版）。传统中医说久煮伤胃，所以别超过5分钟。水开下锅能锁住绿颜色，冷水煮容易发黄。先放几片试煮，看到变软绿透就关火。别用高压锅，高温会破坏叶绿素，普通锅灶最合适。