鱼胶的蛋白质含量一般在15到20%之间这个数值跟普通肉类差不多比如每100克干鱼胶含有15到20克蛋白质所以吃鱼胶能补充蛋白质不过具体要看怎么吃比如炖汤的话因为水分多实际摄入量会少要是直接吃冻干鱼胶那蛋白质占比就高得多了有人测试过泡发后每100克仍有13克蛋白质

为什么是这个数值呢因为鱼胶主要成分是胶原蛋白和少量蛋白质中国食物成分表2022版显示干制鱼胶每100克含蛋白质18克左右这个数据跟广东地区鱼胶厂商的检测报告吻合不过要注意的是新鲜鱼胶水分高达80%以上所以实际食用时蛋白质占比会降低比如煮成鱼胶汤后每100毫升汤液只有0.5克蛋白质要是拿鱼胶做甜品比如鱼胶冻那因为加了糖水蛋白质含量就更少了可能只有3克每100克这时候吃鱼胶补充蛋白质的效果就弱很多了