煮鱼时间看鱼的大小和厚度，一般5到15分钟就熟透。太短鱼不熟，太长肉会老。比如手掌大的鱼要8分钟，巴掌大的要12分钟，超过15分钟肉就硬了。

为啥是这个时间？鱼的种类不同，大小不一样，煮的时间也不一样。比如鲈鱼8到12分钟，鲈鱼12到15分钟，草鱼15到20分钟。煮的时候要大火煮开转小火，水量要没过鱼身。根据实验数据，鱼肉中心温度达到75度就熟了，但实际煮鱼要等温度均匀分布，所以多煮2到3分钟更保险。如果鱼皮朝下煮，时间可以缩短1到2分钟，因为鱼皮受热快。但要注意别煮太久，不然鱼肉会变柴。比如测试过，鲈鱼煮12分钟最嫩，超过14分钟肉质下降明显。所以掌握好时间，鱼肉才会鲜嫩不散架。