鲜海参放冰箱冷藏的话一般能存3到5天，超过一周就别吃了。如果用保鲜膜包好放冷冻层，最多能存半年，但吃之前得彻底解冻。

为啥这么讲呢？因为海参刚捞出来含有大量水分和蛋白质，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据水产研究所数据，4℃环境下细菌每天增长10倍左右，超过5天就会产生大量毒素。冷冻的话虽然能锁住营养，但解冻过程会流失部分水分，口感会变差。比如有个养殖户实测，鲜海参冷藏第3天蛋白质损失5%，第7天就超过15%，这时候吃容易闹肚子。另外要注意的是，如果发现海参表面发黏、闻起来有酸味，哪怕没过保质期也得赶紧扔掉。